Erreurs courantes et prévention de la moisissure
Les citrons, en particulier les citrons bio, sont plus sujets à la moisissure en comparaison à d’autres fruits. Après la récolte, ils sont souvent lavés pour éviter les nuisibles et les moisissures, mais cela élimine également leur couche protectrice naturelle. Parfois, ils sont enduits d’une fine couche de cire naturelle ou de matière plastique, mais cela ne les protège pas entièrement.
Si vous remarquez de la moisissure sur un citron, jetez le fruit entier. Les spores de moisissure peuvent pénétrer profondément dans le citron, posant des risques pour la santé.
Achat et transport des citrons
Lors de l’achat, choisissez des citrons avec une peau de bonne qualité : évitez ceux avec des taches brunes, des bosses ou des fissures. Sentez le fruit, un parfum plus fort indique une fraîcheur accrue.
Manipulez les citrons avec précaution pendant le transport pour éviter qu’ils ne soient écrasés.
Stockage optimal des agrumes
Pour maximiser la durée de conservation des citrons, respectez les conseils suivants :
- Température : Les citrons se conservent idéalement entre 10 et 12 degrés Celsius dans une cave fraîche ou un garde-manger.
- Isolation : Retirez les citrons du filet immédiatement après l’achat pour éviter toute contamination croisée en cas de moisissure.
- Lavage et séchage : Lavez les citrons à l’eau tiède et séchez-les avec un chiffon. Alternativement, vous pouvez les frotter avec de l’eau vinaigrée pour éliminer les spores de moisissure et les résidus de pesticides.
Astuces de conservation
- Papier absorbant : Emballez les citrons dans du papier absorbant pour éviter l’accumulation d’humidité.
- Réfrigération : Placez les citrons dans un bocal en verre garni de papier absorbant et fermez le couvercle, puis placez-le dans la partie supérieure du réfrigérateur.
- Séparation des fruits : Évitez de stocker les citrons à proximité de fruits produisant beaucoup d’éthylène comme les pommes, les avocats, les bananes, etc. Ces fruits accélèrent le processus de maturation et peuvent favoriser la moisissure.
Recette rapide pour conserver les citrons : les citrons au sel
Ingrédients :
- 6 citrons bio
- 7 cuillères à soupe de gros sel marin
- Eau bouillante
Préparation :
- Lavez soigneusement les citrons et séchez-les.
- Faites des incisions profondes dans les citrons sans les couper complètement.
- Insérez du sel dans chaque incision.
- Placez les citrons dans un bocal, ajoutez une cuillère supplémentaire de sel et pressez le jus du septième citron par-dessus.
- Remplissez le bocal avec de l’eau bouillante.
- Fermez le bocal et laissez-le reposer à température ambiante pendant trois semaines.
Les citrons au sel se conservent ensuite mieux au réfrigérateur et sont parfaits pour des plats tels que le tajine de poulet au citron et les pâtes au citron.
En suivant ces recommandations, vous pourrez conserver vos citrons et autres agrumes beaucoup plus longtemps et éviter les erreurs courantes qui peuvent entraîner leur détérioration rapide.
N’oubliez pas : un bon stockage commence dès le moment de l’achat et continue avec une manipulation soigneuse et des techniques de conservation adaptées.
