Le gâteau au yaourt figure parmi les recettes les plus populaires de la pâtisserie maison française, et pour cause : il ne nécessite aucune balance et se prépare en un clin d’œil. Cette version enrichie aux abricots apporte une touche fruitée et ensoleillée à ce grand classique. Sans beurre, ce dessert moelleux et léger ravira petits et grands, que ce soit pour le goûter, le petit-déjeuner ou un dessert improvisé. Grâce à sa texture fondante et son parfum délicat, ce gâteau fruité devient un incontournable des cuisines familiales, où simplicité rime avec gourmandise.
Ingrédients pour le gâteau au yaourt et aux abricots
- 1 pot de yaourt nature (environ 140 g)
- 2 œufs
- ½ pot de sucre de canne non raffiné (environ 50 g)
- 2 pots de farine (150 g environ)
- 1 sachet de levure chimique
- ½ pot d’huile végétale (environ 50 g)
- 4 abricots frais ou 150 g d’abricots secs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet électrique ou manuel
- Un moule à cake ou moule à gâteau
- Du papier cuisson
- Une maryse ou cuillère en bois
- Un couteau pour vérifier la cuisson
Préparation du gâteau au yaourt moelleux aux abricots
Préparer la pâte du gâteau au yaourt
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante ou traditionnelle.
- Verser le yaourt nature dans un grand saladier et conserver le pot vide pour mesurer les autres ingrédients.
- Ajouter les deux œufs et le sucre de canne non raffiné, puis mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
- Incorporer progressivement la farine et la levure chimique en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Verser l’huile végétale et l’extrait de vanille, puis continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Incorporer les abricots au gâteau fruité
- Laver et dénoyauter les abricots frais, puis les couper en petits morceaux réguliers.
- Intégrer délicatement les morceaux d’abricots à la pâte en veillant à bien les répartir.
- Chemiser le moule à cake ou le moule à gâteau avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Verser la préparation dans le moule en lissant la surface avec une maryse.
Cuisson et finition du dessert moelleux
- Enfourner le gâteau en bas du four pendant 30 à 35 minutes selon la puissance de l’appareil.
- Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
- Laisser refroidir le gâteau dans son moule quelques minutes avant de le démouler délicatement.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir pour préserver le moelleux.
Conseils et erreurs à éviter
Astuce du chef
Pour obtenir un gâteau moelleux à cœur, ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème végétale à la pâte rendra la texture encore plus fondante. Cette petite astuce transforme une recette simple en un véritable délice qui reste tendre plusieurs jours. Penser également à tamiser la farine pour aérer la pâte et garantir une mie légère et homogène.
Conseils pratiques
- Utiliser des abricots bien mûrs pour intensifier la saveur fruitée du gâteau.
- Mélanger les morceaux d’abricots avec un peu de farine avant de les incorporer pour éviter qu’ils ne tombent au fond.
- Sortir les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation pour faciliter l’émulsion.
Erreurs à éviter
- Ne pas trop fouetter la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten et obtenir un gâteau dur.
- Éviter d’ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes de cuisson au risque de faire retomber le gâteau.
- Ne pas démouler le gâteau encore chaud, car il risque de se briser ou de perdre sa forme.
Substitutions possibles
- Remplacer l’huile végétale par de la compote de pommes pour une version encore plus légère et moins calorique.
- Utiliser du yaourt grec ou du fromage blanc pour apporter davantage de onctuosité à la pâte.
- Substituer les abricots par des pêches, des prunes ou des cerises pour varier les plaisirs selon la saison.
- Choisir de la farine semi-complète ou complète pour enrichir le gâteau en fibres et nutriments.
Variantes
- Ajouter des amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour un croquant gourmand.
- Parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger ou du zeste de citron pour une note méditerranéenne.
- Réaliser une version aux abricots secs et aux pépites de chocolat blanc pour les amateurs de douceurs.
- Préparer des mini-cakes individuels en adaptant le temps de cuisson à 20-25 minutes pour des portions personnalisées.
Conservation
Au réfrigérateur
Ce gâteau au yaourt se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours. Le froid permet de préserver sa fraîcheur et son moelleux, tout en intensifiant légèrement le parfum des abricots. Sortir le gâteau 10 minutes avant de le déguster pour retrouver toute sa texture fondante.
Congélation
La congélation de ce dessert est tout à fait possible et permet de prolonger sa durée de vie jusqu’à 2 mois. Envelopper le gâteau refroidi dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur. Pour le décongeler, laisser le gâteau à température ambiante pendant environ 2 heures ou une nuit au réfrigérateur.
Préparation à l’avance
Cette recette se prête parfaitement à une préparation anticipée, idéale pour les goûters de la semaine. Préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert permet de gagner du temps. Cuire le gâteau le lendemain matin pour un dessert frais et parfumé, prêt à être dégusté au retour de l’école ou du travail.
Réchauffage
Bien que délicieux froid, ce gâteau moelleux peut être réchauffé quelques secondes au micro-ondes pour retrouver sa texture tout juste sortie du four. Compter environ 15 à 20 secondes à puissance moyenne pour une part individuelle. Au four traditionnel, réchauffer à 150°C pendant 5 minutes pour raviver tous les arômes sans dessécher la mie.
Nutrition
Ce gâteau fruité sans beurre offre un profil nutritionnel intéressant grâce à l’absence de matière grasse saturée et à la présence de fruits. Le yaourt apporte des protéines et du calcium, tandis que les abricots fournissent des fibres, de la vitamine A et des antioxydants bénéfiques pour la santé. Cette version allégée en sucre permet de se faire plaisir sans culpabilité, tout en profitant d’un dessert savoureux et équilibré.
| Nutriments | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 210 kcal |
| Glucides | 32 g |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 7 g |
| Fibres | 1,5 g |
Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de nutrition.
