La panna cotta, ce grand classique de la cuisine italienne originaire du Piémont, est un dessert à la fois simple et raffiné, qui séduit par sa texture onctueuse et sa fraîcheur. Traditionnellement préparée avec de la crème, du sucre et de la gélatine (souvent en feuilles), elle offre un entremets délicatement parfumé à la vanille, parfait pour terminer un repas en douceur.
Nature, la panna cotta est déjà un régal, mais elle se transforme en véritable explosion de saveurs quand elle est accompagnée de garnitures variées : fruits rouges juteux, caramel fondant, chocolat velouté ou encore confitures maison. Chaque accompagnement apporte une touche gourmande qui ravit petits et grands.
Si la gélatine est la méthode classique pour faire prendre la panna cotta, il existe aussi des alternatives intéressantes. Par exemple, utiliser des blancs d’œufs permet d’obtenir une texture similaire, plus légère, sans recourir à la gélatine. Cette version sans gélatine s’adresse à celles et ceux qui préfèrent éviter cet ingrédient tout en gardant tout le plaisir de ce dessert emblématique.
Voici comment préparer la panna cotta italienne sans gélatine
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la panna cotta italienne
- 300 ml de crème liquide entière
- 125 ml de lait
- 70 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
- 70 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille (ou une pincée de vanilline)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture (au choix) – panna cotta italienne sans gélatine
- Fruits frais
- Chocolat fondu
- Caramel
- Confiture
Préparation :
- Versez la crème, le lait et les graines de vanille dans une casserole.
- Ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis portez à frémissement en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
- Une fois le mélange refroidi, ôtez la gousse de vanille.
- Séparez les blancs d’œufs, pesez-en 70 g, puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour casser les filaments (sans les monter en neige).
- Incorporez les blancs au mélange crème-lait en fouettant délicatement jusqu’à homogénéisation.
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins d’environ 175 ml chacun. Placez-les dans un plat allant au four, à bords hauts.
- Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins (veillez à ne pas faire entrer d’eau dans la crème).
- Enfournez à 160°C pendant 65 minutes. Vérifiez que la panna cotta italienne sans gélatine soit prise, avec une légère croûte en surface.
- Laissez refroidir complètement dans le bain-marie, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour faciliter le démoulage, plongez brièvement chaque moule dans de l’eau chaude, puis retournez-le sur une assiette. Aidez-vous d’un petit couteau pour décoller délicatement les bords et faire entrer un peu d’air.
Côté garniture, un simple filet de caramel et quelques cacahuètes grillées suffisent à sublimer cette panna cotta. Adaptez selon les saisons et vos envies :
• En été : abricots ou pêches fraîches, en compotée ou en morceaux.
• En automne et hiver : marmelade d’orange ou gelée de grenade.
• Pour les plus gourmands : chocolat fondu, crème de whisky, ou fruits secs caramélisés.
