Le levain naturel est un ingrédient essentiel pour créer des pains savoureux et parfumés. Voici comment le préparer chez vous, l’entretenir et l’utiliser dans vos recettes.
Préparation du levain naturel maison
Ingrédients :
- 50 g d’eau
- 100 g de farine de blé type 65
Préparation :
- Mélangez la farine et l’eau à température ambiante.
- Pétrissez pour obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
- Incisez la surface en forme de croix.
- Placez la pâte dans un bocal couvert d’un film alimentaire perforé.
- Conservez à température ambiante pendant 48 heures, idéalement près de fruits comme des pommes.
Rafraîchissement du levain
Après 48 heures :
- Prélevez la boulette de démarreur (éliminez la partie sèche si nécessaire).
- Pesez-la et ajoutez le même poids de farine et la moitié de ce poids en eau.
- Mélangez et formez une nouvelle boule.
- Replacez dans le bocal propre pour 48 heures.
Répétez ce processus 4 fois tous les 2 jours, puis quotidiennement pendant 15 jours.
Utilisation du levain
Le levain est prêt lorsqu’il triple de volume en 4 heures à 26-27°C.
Quantité à utiliser : 125-150 g de levain rafraîchi pour 500 g de farine.
Conservation du levain
- Au réfrigérateur : Rafraîchir tous les 5-7 jours.
- À température ambiante : Rafraîchir quotidiennement.
- Au congélateur : Possible pour une longue conservation. Décongeler au réfrigérateur pendant 24h, puis laisser 2h à température ambiante avant de rafraîchir.
Temps de fermentation des pâtes au levain
- À température ambiante : 6-8 heures (la pâte doit doubler de volume).
- Au réfrigérateur : 1h à température ambiante, puis 24-48h au frais. Laisser ensuite reposer 2-3h à température ambiante avant utilisation.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez un levain naturel maison parfait pour créer des pains et viennoiseries authentiques et savoureux.
