Découvrez les méthodes pour congeler les artichauts qu’ils soient crus ou cuits, avec toutes les astuces pour bien les préparer et les différentes techniques de conservation au congélateur, créant ainsi une réserve pratique et nutritive. Les artichauts font partie de mes légumes favoris, offrant une saveur exceptionnelle qui s’adapte à de multiples préparations culinaires. On distingue plusieurs sortes d’artichauts, regroupées principalement en deux catégories : ceux de printemps, disponibles dès février environ, et ceux d’automne, qui apparaissent vers septembre ; ces derniers restent moins répandus et moins cuisinés. Ce légume particulièrement fragile nécessite d’être consommé dans les meilleurs délais. Sa conservation reste accessible à condition de respecter certaines règles essentielles.
Comment congeler les artichauts crus ou cuits ?
Ingrédients :
- Artichauts
Préparation :
Comment nettoyer les artichauts ?
- Rincez soigneusement les artichauts avant de les égoutter
- Éliminez les feuilles de la tige et du pourtour jusqu’à parvenir aux feuilles très souples du cœur
- Puis, taillez les feuilles qui restent ainsi que l’extrémité de la tige
- À l’aide d’un éplucheur, pelez la tige en progressant vers la base
- Immergez aussitôt les artichauts dans un récipient rempli d’eau froide additionnée de quelques gouttes de citron
- Maintenez-les dans ce bain durant 10 minutes environ
Comment congeler les artichauts crus ?
Il est possible de congeler les artichauts, toutefois pas à l’état brut. Une cuisson préalable, même légère, est indispensable. Dans le cas contraire, la congélation à cru provoquera, lors du retour à température normale, un ramollissement excessif et une oxydation complète. La méthode optimale pour préserver et congeler les artichauts consiste donc à les faire cuire.
- Immergez les artichauts préparés dans une marmite d’eau faiblement salée (agrémentée d’un peu de citron) et faites-les cuire 2 minutes
- Retirez-les de l’eau et attendez qu’ils refroidissent entièrement
- Vous pouvez alors placer vos artichauts dans des sachets adaptés à la congélation et les stocker au congélateur
Comment congeler les artichauts cuits ?
Il est également possible de congeler les artichauts non seulement blanchis, mais aussi frits !
Comment faire ?
- Préparez les artichauts puis trempez-les dans de l’œuf battu assaisonné de sel et poivre
- Roulez-les ensuite dans la farine avant de les plonger dans un bain d’huile chaude
- Après cuisson, patientez jusqu’au refroidissement complet puis rangez-les dans des sachets de congélation
Quelle est la durée de conservation des artichauts surgelés ?
Les artichauts congelés, lorsqu’ils sont correctement conditionnés, peuvent se conserver pendant 6 mois approximativement, à l’instar de tous les légumes surgelés. Pour cette raison, je vous conseille vivement de noter systématiquement la date de congélation sur vos sachets.
