Un dessert intemporel qui allie croquant et fondant : une tarte à base de pâte sablée maison, qui se délite délicatement en bouche à chaque bouchée. Garnie d’une crème pâtissière ferme, qui garde sa tenue sans couler, cette version revisitée promet un résultat aussi élégant que gourmand.
Quelques astuces suffisent pour faire la différence : une pâte friable à souhait, ni trop cassante ni trop molle, et une crème subtilement parfumée à la vanille et au citron pour une touche aromatique irrésistible. La clé du succès ? Anticiper la préparation de la pâte sablée. Un repos au réfrigérateur d’au moins deux heures s’impose, afin qu’elle gagne en souplesse et en tenue à la cuisson.
L’utilisation du sucre glace, plus fin que le sucre en poudre, permet une texture plus homogène et agréable au toucher, facilitant le travail de la pâte. Le résultat final ? Une tarte qui tient ses promesses autant visuellement que gustativement.
Voici comment préparer la tarte à la crème pâtissière
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée – tarte à la crème pâtissière
- 300 g de farine
- 110 g de sucre glace
- 110 g de beurre mou
- 2 œufs
- Zeste d’un demi-citron
Pour la crème pâtissière – tarte à la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 20 g de farine
- 20 g de maizena
- 5 jaunes d’œufs
- 110 g de sucre
- 1 c à soupe d’extrait de vanille (ou le zeste entier d’un citron)
Préparation :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et la maizena, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
- Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez le zeste de citron si désiré, et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, enlevez le zeste de citron si utilisé, et versez la crème dans un bol. Couvrez-la au contact avec un film plastique et laissez-la refroidir complètement.
- Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez les œufs et le zeste de citron, puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 5 mm et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte et lissez la surface. Avec les chutes de pâte, réalisez des lanières pour décorer le dessus de la tarte en formant un treillis.
- Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir la tarte à la crème pâtissière complètement avant de démouler et de servir.
