La salade de pommes de terre au citron incarne l’équilibre parfait entre simplicité, saveur et bien-être. Facile à préparer, elle devient un incontournable des repas d’été, idéale quand la chaleur appelle des plats rafraîchissants sans compromis sur la gourmandise. Les pommes de terre fondantes se marient à la douceur des haricots verts, à l’onctuosité des pois chiches, à la fraîcheur des tomates cerises et au piquant discret de l’oignon rouge cru.
Le tout est sublimé par une émulsion vive et parfumée à base de citron frais, de basilic ciselé, d’huile d’olive et de pignons de pin croquants : un assaisonnement aux accents méditerranéens qui évoque le soleil dans chaque bouchée.
Cette salade colorée séduit par son équilibre de textures et ses contrastes subtils. Servie en plat principal végétalien ou en accompagnement original, elle gagne en caractère grâce aux tomates et aux haricots légèrement rôtis au four avec une pincée d’origan. Une version élégante et savoureuse qui réinvente la classique salade froide.
Pour les amateurs de recettes saines, riches en fibres et en saveurs, cette salade de pommes de terre au citron se marie à merveille avec une salade de pois chiches au thon, citron et roquette, ou avec des pommes de terre rôties aux herbes et à l’oignon rouge. Mais cette version, fraîche et parfumée au basilic, reste sans conteste l’une des plus irrésistibles.
Voici comment préparer la salade de pommes de terre au citron
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de haricots verts
- 150 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- Origan, sel et poivre
- Huile d’olive
- 250 g de pois chiches cuits
Pour l’émulsion au citron et au basilic – salade de pommes de terre au citron
- Jus et zeste d’un citron bio
- 8 feuilles de basilic frais
- 10 g de pignons de pin
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Plongez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux.
- Équeutez les haricots, faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Coupez les tomates cerises en deux et assaisonnez-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan.
- Ajoutez les haricots cuits, mélangez, puis étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes pour les faire légèrement rôtir.
- Dans un mixeur, mixez le basilic, les pignons, le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre, les pois chiches égouttés, les haricots et tomates rôtis, ainsi que l’oignon rouge finement émincé. Nappez de l’émulsion citron-basilic et mélangez.
Pour une salade de pommes de terre au citron encore plus savoureuse, laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir, afin que les arômes se développent pleinement.
