La salade César au poulet revisite avec élégance une recette emblématique inventée par le chef italien Cesare Cardini, immigré aux États-Unis dans les années 1920. À l’origine de cette création devenue culte, il a imaginé une salade simple mais audacieuse, sublimée par une sauce onctueuse et relevée, désormais incontournable dans le monde entier.
Parmi les nombreuses déclinaisons, cette version enrichie de blanc de poulet grillé se distingue par sa gourmandise et son parfait équilibre. Le croquant de la laitue, la richesse du parmesan, la texture des croûtons dorés et la tendreté du poulet composent une assiette complète, idéale pour un repas léger, savoureux et rassasiant.
Voici comment préparer la salade César au poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 blanc de poulet
- 1 cœur de laitue effeuillé
- 1 petit pain rassis
- 60 g de parmesan (copeaux)
Pour la sauce (dressing) – salade César au poulet
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 50 ml d’huile d’olive
- 20 g de moutarde
- 10 ml de jus de citron
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à café de sauce Worcestershire
- Zeste de citron
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Coupez le pain rassis en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les croûtons quelques minutes, en les salant légèrement. Réservez-les une fois bien croustillants.
- Dans un bol, déposez les filets d’anchois. Ajoutez le zeste de citron râpé, le jus de citron, la moutarde et le jaune d’œuf.
- Versez ensuite l’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène. Terminez en incorporant la sauce Worcestershire.
- Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle-gril à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, faites cuire le blanc de poulet entier sur les deux faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et cuit à cœur. Découpez ensuite le poulet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Pour le montage, disposez la laitue lavée et coupée dans un grand plat. Ajoutez les croûtons, les tranches de poulet grillé, puis nappez généreusement avec le dressing maison. Terminez avec les copeaux de parmesan.
