Ces petites baguettes sans gluten séduisent par leur texture moelleuse et leur parfum irrésistible. Leur cuisson repose sur une technique bien particulière, qui permet d’obtenir une croûte joliment dorée tout en conservant un intérieur tendre. Polyvalentes, elles accompagnent aussi bien les garnitures sucrées que salées, et remplacent avec brio le pain traditionnel à table. Une option savoureuse et sans compromis pour tous les moments de la journée.
Voici comment préparer les petites baguettes sans gluten
Ingrédients pour 6 petites baguettes :
- 12 g de levure de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- 460 g d’eau (tiède)
- ½ c à café de sucre
- 500 g de farine mix pain sans gluten
- 7 g de sel
- 15 g d’huile d’olive
- 50 g de beurre (froid)
- Farine de maïs et de riz (pour saupoudrer)
Préparation :
- Dans un bol, dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède avec du sucre. Ajoutez la farine mix pain sans gluten et mélangez.
- Incorporez l’eau et pétrissez vigoureusement avec une cuillère. Ajoutez l’huile et le sel, puis continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever pendant environ 2 heures.
- Une fois la pâte bien levée, farinez le plan de travail avec de la farine de maïs et de riz, versez-y la pâte, étirez-la avec les mains et façonnez-la en pain. Divisez en 6 portions et formez de petites baguettes avec chaque morceau.
- Saupoudrez légèrement de farine de riz et de farine de maïs, couvrez et laissez reposer 40 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C. Saupoudrez les petites baguettes de farine de riz et de farine de maïs, puis incisez-les verticalement à l’aide d’un emporte-pièce et insérez deux bâtonnets de beurre dans chaque entaille.
- Arrosez d’un filet d’huile et saupoudrez à nouveau de farine de maïs et de farine de riz.
- Faites cuire sur la première grille en partant du bas à 220°C pendant 30 à 35 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
