Impossible de rester indifférent face à une assiette de pâtes aux courgettes, surtout lorsqu’elles sont sautées à la poêle, coupées en rondelles, en dés ou en bâtonnets. Toujours présentes en grande quantité dans la cuisine, elles se prêtent à mille variations : entrées légères, plats principaux ou simples accompagnements. Parmi toutes ces idées, ce plat fait partie des incontournables à retenir.
Ici, les courgettes sont cuisinées avec des filets d’anchois à l’huile, puis transformées en une crème veloutée qui enrobe chaque bouchée de manière irrésistible. Cette version se distingue par l’absence totale de produits laitiers, ce qui en fait une option parfaite pour les personnes intolérantes au lactose. Rien n’empêche d’ajouter un peu de parmesan râpé, selon l’envie, mais ce n’est en rien indispensable : la richesse de la sauce repose sur l’équilibre subtil entre la douceur des courgettes et la force des anchois.
Voici comment préparer les pâtes aux courgettes et aux anchois
Ingrédients pour 4 personnes :
- 360 g de pâtes (spaghetti)
- 300 g de courgettes
- 6 filets d’anchois à l’huile
- Huile d’olive
- Gros sel
Préparation :
- Lavez et séchez les courgettes, retirez les extrémités, puis découpez-les en bâtonnets, puis en petits dés. Inutile de chercher la régularité parfaite.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez les filets d’anchois. Laissez-les fondre doucement à feu doux en remuant. Incorporez ensuite les dés de courgettes.
- Faites cuire les courgettes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Retirez la poêle du feu. Transférez les courgettes dans un récipient haut, en réservant quelques dés pour la décoration. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau. À ébullition, ajoutez une poignée de gros sel, puis plongez-y les pâtes. Faites-les cuire en suivant les indications du paquet.
- Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les sans trop attendre. Remettez la crème de courgettes dans la poêle encore chaude, puis ajoutez-y les pâtes. Mélangez soigneusement pour bien les enrober. Ajoutez une cuillère d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse.
- Servez les pâtes bien chaudes, en décorant chaque assiette avec les dés de courgettes réservés.
