Plat emblématique de la cuisine italienne, les pâtes aux aubergines séduisent par leur simplicité et l’intensité de leurs arômes. Dans cette version savoureuse, les aubergines fondantes se marient à une sauce tomate mijotée, relevée par des olives noires, des câpres et quelques filets d’anchois pour une touche iodée irrésistible. Le basilic frais vient parfaire l’ensemble, apportant fraîcheur et équilibre. Facile à réaliser, ce plat généreux s’invite aussi bien à la table du quotidien qu’aux repas conviviaux en famille.
Voici comment préparer les pâtes aux aubergines
Ingrédients pour 4 personnes :
- 360 g de pâtes
- 1 grosse aubergine
- 300 g de purée de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 c à soupe de câpres
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 3 filets d’anchois à l’huile
- Huile d’olive
- 1 branche de basilic frais
- Sel
Préparation :
- Lavez l’aubergine, retirez le pédoncule, puis coupez-la en tranches épaisses, puis en dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail.
- Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment.
- Incorporez les olives noires, les câpres et les filets d’anchois coupés en petits morceaux. Laissez cuire une minute pour que les saveurs se mélangent.
- Versez la purée de tomates dans la poêle, ajoutez un demi-verre d’eau et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aux aubergines. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
- Servez les pâtes aux aubergines chaudes, garnies de feuilles de basilic frais.
