Impossible de résister à la pastiera napolitaine classique. Les recettes traditionnelles sont un véritable trésor. Elles représentent bien plus que des instructions culinaires : elles sont le reflet d’une culture, d’un héritage, d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Mais la cuisine évolue, elle aussi. Les techniques changent, les outils s’améliorent, et les sources d’inspiration se multiplient. Là où autrefois on feuilletait quelques pages d’un livre ou d’un magazine, aujourd’hui, les idées affluent en un clic. Savoir s’adapter et rester curieux est devenu essentiel.
Alors je me suis lancée, en respectant l’esprit de la recette d’origine, mais en y apportant ma touche personnelle — quelques ajustements (en réalité, plus d’un) pour la moderniser tout en gardant l’âme de la pastiera. Et je peux vous assurer que certains des conseils les plus précieux de la recette traditionnelle ont été soigneusement préservés.
Voici comment préparer la pastiera napolitaine classique
Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :
Pour la pâte sablée – pastiera napolitaine classique
- 300 g de farine
- 130 g de saindoux (ou de beurre)
- 120 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- Zestes d’agrumes râpés
- 1 pincée de levure chimique
Crème de blé – pastiera napolitaine classique
- 300 de blé cuit
- 150 ml de lait entier
- Zestes d’une orange
- 20 g de beurre
Pour la garniture :
- Crème de blé
- 350 g de ricotta
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 1 flacon d’arôme de fleur d’oranger
- 1/2 c à café de cannelle
- Épluchures d’agrumes râpées
- 1 sachet de vanilline
- 70 g de fruits confits (cédrat)
- 70 g d’écorces d’orange confites
Préparation :
- Travaillez le beurre avec le sucre, puis ajoutez la vanilline et les écorces d’agrumes. Incorporez progressivement les œufs battus, puis la farine tamisée et la levure chimique. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien compacte. Enveloppez la pâte sablée dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Placez le blé précuit dans une casserole avec les écorces d’agrumes, le beurre et le lait. Faites cuire à feu moyen pendant 10/15 minutes jusqu’à obtention d’une crème.
- Éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez les écorces d’agrumes, puis mixez la moitié du mélange à l’aide d’un mixeur.
- Tamisez la ricotta, puis ajoutez le sucre, la cannelle, l’écorce d’orange râpée, la vanilline, l’arôme de fleur d’oranger, les œufs entiers et le jaune. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une crème lisse, sans grumeaux. Incorporez ensuite la crème de blé, l’écorce d’orange confite et le cédrat.
- Farinez et beurrez un moule de 20 à 22 centimètres de diamètre, puis tapissez-le de pâte sablée. Piquez le fond à l’aide des dents d’une fourchette, puis versez délicatement la garniture. Découpez des bandes de pâte d’environ 2 centimètres de largeur et disposez-les en croisillons sur la surface.
- Enfournez la pastiera napolitaine à 180°C, sur l’étagère la plus basse du four, et laissez cuire pendant 50 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le four.
