Si cette odeur irrésistible de pain chaud qui emplit la cuisine vous fait rêver, ce guide est fait pour vous. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un four de boulanger ou un diplôme en boulangerie pour réussir un pain maison digne de ce nom. Avec cette recette simple et accessible, un pain à la croûte dorée et croustillante, à la mie moelleuse et aérée, sortira de votre four grâce à des ingrédients de base et une simple cocotte.
Inspirée des célèbres méthodes du « pain sans pétrissage » ou du « pain en cocotte », cette technique a tout pour plaire : pas besoin de pétrir longuement, ni de salir une montagne de vaisselle. Elle repose avant tout sur le repos de la pâte et la magie de la cuisson dans une cocotte bien chaude, qui imite l’effet d’un four à pain traditionnel.
Après de nombreux essais, la cuisson dans une marmite en fonte s’est révélée idéale : elle permet de conserver l’humidité nécessaire à la formation d’une croûte bien craquante, tout en assurant une cuisson uniforme. Même les débutants peuvent l’adopter sans crainte, pour un résultat bluffant.
Voici comment préparer le pain croustillant maison
Ingrédients pour 1 pain :
- 500 g de farine
- 350 ml d’eau (à température ambiante)
- 3 g de levure de bière sèche (ou 10 g de levure de bière fraîche)
- 10 g de sel
- 1 c à café de sucre
Préparation :
- Dans un grand bol, dissolvez la levure dans l’eau avec le sucre. Ajoutez la farine petit à petit en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte commence à se former, incorporez le sel et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance grossière et collante.
- Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laissez lever pendant au moins 8 heures à température ambiante, idéalement en préparant la pâte le soir pour une cuisson le matin.
- Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail, retournez la pâte et repliez-la sur elle-même 3 à 4 fois afin de lui donner une forme arrondie, sans trop la pétrir. Déposez ensuite la pâte sur du papier sulfurisé fariné, couvrez et laissez reposer encore une heure.
- Préchauffez le four à 230°C avec une casserole à l’intérieur, de préférence en fonte (mais une casserole en acier ou en Pyrex convient également, à condition qu’elle soit munie d’un couvercle), pendant au moins 30 minutes.
- Une fois bien chaude, soulevez le pain avec le papier sulfurisé et transférez-le dans la casserole. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.
- Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte devienne bien dorée et croustillante. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le découper.
