Parmi les trésors de la cuisine italienne, le gratin de gnocchi à l’italienne, aussi appelé « gnocchi alla sorrentina », occupe une place de choix. Ce plat réconfortant et simple à la fois marie à merveille la douceur des gnocchis maison, la richesse d’une sauce tomate parfumée au basilic frais, et la mozzarella fondante qui gratine délicatement au four.
Originaire de la pittoresque côte de Sorrente, cette spécialité est devenue un incontournable des repas du dimanche, idéale pour rassembler famille et amis autour d’une table conviviale.
Voici comment préparer le gratin de gnocchi à l’italienne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 250 g de mozzarella
- 60 g de parmesan râpé
Pour la sauce tomate – gratin de gnocchi à l’italienne
- 600 g de purée de tomates
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte-minute pendant 10 à 15 minutes selon leur taille. Si vous utilisez une casserole classique, doublez le temps de cuisson. Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette : elle doit pénétrer sans résistance. Égouttez, puis laissez tiédir légèrement.
- Farinez généreusement le plan de travail. Lorsque les pommes de terre sont encore tièdes, pelez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée directement sur le plan fariné.
- Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Façonnez des rouleaux d’environ 1 cm de diamètre, puis découpez-les en petits tronçons. Roulez chaque morceau sur les dents d’une fourchette en appuyant légèrement afin de former les rainures typiques des gnocchis. Laissez-les reposer sur le plan fariné.
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les gnocchis par petites quantités. Retirez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail pelée. Ajoutez la purée de tomates, salez et parfumez avec du basilic frais. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirez l’ail une fois la sauce prête.
- Dans un plat à gratin, versez quelques cuillerées de sauce tomate et un filet d’huile d’olive. Mélangez ensuite les gnocchis égouttés avec le reste de la sauce dans un grand saladier.
- Versez la moitié des gnocchis dans le plat, ajoutez une couche de mozzarella en dés, puis saupoudrez de parmesan râpé. Recouvrez avec le reste des gnocchis, ajoutez à nouveau de la mozzarella et du parmesan.
- Faites gratiner dans un four préchauffé en mode grill à température maximale, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et dorée.
- Servez immédiatement, bien chaud, pour un effet filant irrésistible.
