Parfois, l’envie d’un gâteau sans gluten au citron et à la noix de coco se fait sentir. Un gâteau enveloppant sans être lourd, moelleux sans excès, parfumé comme une madeleine de l’enfance. Cette douceur fond dans la bouche, mêlant la fraîcheur du citron à l’exotisme discret de la noix de coco. Une texture légère et fondante pour un moment de réconfort simple et authentique.
Parfait pour : un en-cas léger mais énergisant, un petit-déjeuner tout en douceur avec le premier café, un dessert simple qui surprend par sa finesse, ou encore servi tiède avec une boule de glace à la vanille, pour un final de soirée tout en élégance.
Voici comment préparer le gâteau sans gluten citron et coco
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 150 g de noix de coco râpée
- 40 g de beurre fondu
- 2 œufs entiers
- 150 ml de crème liquide (végétale ou classique)
- 2-3 c à café d’eau
- 1 c à café de levure chimique
- 1 c à soupe de miel ou de sirop d’agave
- Zeste râpé d’un citron
- Jus d’un petit citron
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre pour graisser le moule
- Stévia liquide (facultatif)
- 1 c à soupe de noix de coco râpée (pour la décoration)
Préparation :
- Si la noix de coco râpée est utilisée, passez-la au mixeur pour obtenir une consistance plus fine, proche de celle de la farine, puis versez dans un grand bol.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec la crème et le beurre fondu à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’un mélange lisse, crémeux et homogène.
- Ajoutez le zeste de citron râpé, la noix de coco, une pincée de sel, la stévia si nécessaire, la levure chimique, puis le miel ou le sirop choisi.
- Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange souple, qui aura tendance à se tasser. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 20 minutes afin de permettre à la noix de coco d’absorber les liquides et de donner au gâteau son moelleux caractéristique.
- Pendant ce temps, versez le jus de citron dans une petite casserole avec 2 à 3 cuillères à café d’eau et une cuillère à café de miel ou de sirop, si désiré. Faites chauffer sans porter à ébullition, puis éteignez et réservez.
- Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Versez-y la pâte, égalisez délicatement la surface, puis enfournez à 170°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Sortez le gâteau encore chaud du four, percez-le avec un cure-dent et arrosez-le du glaçage citronné préparé. Une fois refroidi, démoulez et décorez avec un peu de noix de coco râpée.
