Le gâteau Paradis est sans doute l’un des desserts les plus moelleux de toute la pâtisserie italienne. Originaire de la région de Pavie, il séduit par sa texture douce et aérienne, obtenue à partir de très peu d’ingrédients : du beurre, des œufs, de la farine, du sucre, un soupçon de levure et quelques arômes délicats.
La méthode classique consiste à battre longuement le beurre avec le sucre, puis à incorporer les œufs un à un avant d’ajouter les farines — une technique proche de celle de la génoise, même si le résultat final est bien différent, plus fondant et riche. Mais cette méthode demande un peu de maîtrise.
Alors, pourquoi ne pas tester une version simplifiée, inspirée de certaines recettes de pâtissiers anglais ? Ultra rapide, accessible même aux débutants, elle offre un résultat bluffant sans aucun compromis sur la texture.
Au départ, j’étais hésitante. J’avais peur de rater mon gâteau ou de gâcher mes ingrédients. Pourtant, ma curiosité a pris le dessus. J’ai simplement déposé tous les ingrédients à température ambiante dans un grand saladier, les ai battus ensemble pendant une minute à l’aide d’un batteur électrique… et là, surprise : une pâte parfaitement montée, légère, mousseuse, stable. Un véritable plaisir à travailler, pour un résultat digne d’une pâtisserie.
Voici comment préparer le gâteau Paradis
Ingrédients pour 6 personnes :
- 125 g de farine
- 100 g de fécule de pommes de terre (ou farine)
- 225 g de sucre
- 225 g de beurre doux
- 4 œufs (environ 220 g en tout)
- 8 g de levure chimique
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 1 c à café de zeste de citron râpé (ou autre arôme au choix)
Pour le moule – gâteau Paradis
- 10 g de beurre
- 1 c à soupe de farine
Pour la finition – gâteau Paradis
- 20 g de sucre glace vanillé
Préparation :
- Coupez le beurre en petits dés, placez-les dans un grand saladier et laissez-les ramollir à température ambiante pendant une heure (30 minutes suffisent en été). Le beurre doit être bien tendre.
- Cassez les œufs dans le saladier, ajoutez le sucre, la farine, la fécule, la levure, les arômes et le beurre ramolli. Mélangez rapidement à la fourchette, puis fouettez le tout avec un batteur électrique pendant environ une minute, juste assez pour obtenir une pâte homogène et mousseuse.
- Évitez de trop battre la pâte pour ne pas développer le gluten — dès que le mélange est bien lisse, arrêtez.
- Beurrez et farinez un moule.
- Versez-y la pâte et lissez délicatement la surface.
- Enfournez à 175°C pendant 45 à 50 minutes.
- Une fois cuit, sortez le gâteau Paradis du four, attendez dix minutes avant de le démouler délicatement sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement, puis saupoudrez-le de sucre glace vanillé.
