Le gâteau fondant à la ricotta et au citron offre un dessert délicat, parfumé et d’une fraîcheur irrésistible. Crémeux à souhait, il se prépare en un rien de temps et fond littéralement en bouche. Idéal aussi bien en été, puisqu’il se conserve au réfrigérateur, qu’en hiver, pour conclure un repas sur une note légère et raffinée.
Pour un résultat optimal, privilégier une ricotta de vache bien crémeuse. Ce choix garantit une texture fondante et une saveur qui ne manquera pas de séduire tous les palais.
Voici comment préparer le gâteau fondant à la ricotta et au citron
Ingrédients pour un moule de 22 cm :
- 3 œufs
- 600 g de ricotta
- 75 g de sucre
- 55 g de fécule de pomme de terre
- Zeste râpé d’un citron (BIO)
Préparation :
- Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux grands bols. Versez dans le bol contenant les jaunes la ricotta, la fécule et le zeste râpé d’un citron entier, en veillant à ne pas prélever la partie blanche, qui rendrait le gâteau amer.
- Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère, puis continuez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux. Réservez et prenez le bol avec les blancs d’œufs et un fouet électrique.
- Fouettez les blancs à puissance maximale en ajoutant le sucre en 3 à 4 fois, sans interrompre le mouvement. Arrêtez uniquement lorsque le mélange devient blanc, mousseux et brillant.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à la ricotta jusqu’à obtention d’un appareil mousseux et bien uniforme.
- Versez la préparation dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre, dont le fond aura été recouvert de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 175°C pendant environ 35 minutes.
- Laissez refroidir le gâteau fondant à la ricotta et au citron, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
