Ce gâteau aux aubergines et aux pois chiches constitue une alternative maligne pour composer un repas complet, savoureux et végétarien, sans renoncer à la texture ni à la richesse gustative. Grâce à la combinaison des légumineuses, des œufs et des fromages, il offre un excellent apport en protéines et en fibres, tout en restant modéré en glucides.
Idéal pour varier les repas du quotidien, ce plat convient parfaitement à une alimentation végétarienne, mais aussi à celles et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande tout en gardant une assiette généreuse et satisfaisante.
Parfait pour le déjeuner ou le dîner, en famille ou entre amis, il se conserve très bien et se déguste même à température ambiante. C’est aussi une délicieuse façon de faire redécouvrir les légumes aux plus réticents — y compris les enfants.
Voici comment préparer le gâteau aux aubergines et aux pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines (environ 500 g crues)
- 220 g de pois chiches cuits
- 30 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail râpée
- Chapelure (environ 20 g pour la pâte + 10 g pour le dessus)
- Persil frais haché, sel et poivre
- 2 c à soupe d’huile d’olive (environ 20 ml) pour graisser et arroser
Préparation :
- Lavez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en croisillons sans toucher la peau. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes pour éliminer l’amertume. Tamponnez ensuite la surface avec du papier absorbant.
- Faites cuire les aubergines dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement. Laissez tiédir, puis prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère.
- Écrasez les pois chiches dans un grand saladier à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
- Ajoutez la pulpe d’aubergines, l’œuf, le sel, le poivre, l’ail râpé et le persil haché. Incorporez ensuite le parmesan râpé et la chapelure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, sans qu’elle soit sèche.
- Huilez un moule en céramique d’environ 20 à 22 cm de diamètre. Saupoudrez légèrement le fond de chapelure. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez à nouveau de chapelure et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez le gâteau aux aubergines et aux pois chiches à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à formation d’une belle croûte dorée. Laissez tiédir avant de couper et de servir.
