La crème namelaka à la pistache se distingue par sa texture incroyablement lisse et fondante, digne des plus grands desserts. Sans cuisson, elle marie à la perfection la douceur du chocolat blanc à la richesse aromatique de la pistache, pour un résultat raffiné et intensément gourmand. Idéale pour garnir des gâteaux, sublimer des entremets ou composer des desserts à l’assiette, cette crème onctueuse apporte une touche élégante et savoureuse à toutes les créations pâtissières.
Voici comment préparer la crème namelaka à la pistache
Ingrédients pour environ 580 g de crème :
- 160 g de chocolat blanc de haute qualité
- 80 g de pâte de pistache 100 %
- 100 g de lait
- 6 g de glucose (ou de miel)
- 3 g de feuilles de gélatine
- 220 g de crème liquide entière
Préparation :
- Coupez les feuilles de gélatine en petits morceaux et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Ajoutez la pâte de pistache et faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec le glucose (ou le miel) jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le porter à ébullition.
- Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète.
- Versez le mélange de lait en trois fois sur le mélange chocolat-pistache, en émulsionnant bien à chaque ajout pour obtenir une texture homogène.
- Incorporez progressivement la crème liquide froide, tout en continuant à mélanger doucement.
- Utilisez un mixeur plongeant pour lisser la préparation et éliminer les éventuelles bulles d’air.
- Couvrez la crème au contact avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
