La crème au mascarpone est l’élément phare du tiramisu, ce célèbre dessert italien adoré dans le monde entier. Onctueuse, dense et incroyablement gourmande, elle se compose traditionnellement de jaunes d’œufs, de sucre et de mascarpone. Ce mélange riche et savoureux sert de base à la version classique du tiramisu, mais se savoure également à la cuillère ou en garniture de douceurs festives.
Si la recette d’origine ne prévoit aucune cuisson, cette version revisitée mise sur la sécurité sans rien sacrifier à la saveur. Grâce à une pasteurisation maison des œufs, elle permet de savourer ce dessert sans risque, en éliminant les éventuelles bactéries. Une option idéale pour petits et grands, tout au long de l’année.
Voici comment préparer la crème au mascarpone
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de mascarpone
- 4 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
Préparation :
- Dans une petite casserole, faites chauffer 50 g de sucre avec 15 g d’eau jusqu’à obtention d’un sirop clair, bouillonnant et entièrement dissous (si vous possédez un thermomètre, la température idéale est de 121°C).
- Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique, en versant le sirop chaud en filet. Continuez à fouetter jusqu’au complet refroidissement de la préparation : les blancs doivent être fermes et brillants.
- Répétez la même opération avec les jaunes d’œufs : préparez un second sirop avec 50 g de sucre et 15 g d’eau, portez-le à 121°C, puis versez-le en filet sur les jaunes tout en fouettant. Continuez à battre jusqu’à obtention d’un mélange pâle, mousseux et bien aéré.
- Dans un grand bol, détendez le mascarpone bien froid à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’il devienne lisse et souple. Incorporez ensuite délicatement les jaunes d’œufs montés, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
- Ajoutez enfin les blancs en neige, toujours délicatement, avec les mêmes mouvements du bas vers le haut, jusqu’à obtention d’une crème homogène et aérienne.
