Les courgettes sautées à l’ail et au persil sont un classique incontournable de la cuisine méditerranéenne. Simples, rapides et pleines de goût, elles se préparent en quelques minutes et rehaussent à merveille les plats de viande ou de poisson. Grâce à leur saveur délicatement parfumée, elles transforment n’importe quel repas en une assiette équilibrée et savoureuse.
Mais ces courgettes poêlées ne se limitent pas au rôle d’accompagnement. Ajoutées à des pâtes, elles deviennent la d’un plat principal délicieux.
Polyvalentes, les courgettes sautées s’adaptent à toutes les envies. Il suffit de remplacer l’ail par de l’échalote ou de l’oignon, ou de varier les herbes aromatiques selon les saisons et les préférences – basilic, thym, menthe ou coriandre – pour créer une infinité de variantes toutes aussi savoureuses.
Comment obtenir des courgettes poêlées croquantes et pleines de goût ?
Pour éviter qu’elles ne deviennent molles ou fades, la cuisson est cruciale. Faites-les sauter à feu vif, sans les couvrir et sans ajouter d’eau. Cette méthode préserve leur texture croquante, développe une belle coloration dorée et intensifie leur saveur. Astuce essentielle : ne coupez pas les courgettes trop finement. Des rondelles légèrement épaisses permettent une cuisson homogène sans les dessécher ni les brûler.
Voici comment préparer les courgettes sautées à l’ail et au persil
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de courgettes
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 c à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Lavez soigneusement les courgettes, retirez les extrémités, puis coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Lavez également le persil, retirez les tiges et hachez-le finement. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et ôtez le germe central si nécessaire.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’ail. Laissez-le dorer légèrement sans le brûler — un ail brûlé donnerait de l’amertume au plat. Une fois doré, retirez-le de la poêle.
- Ajoutez ensuite les courgettes et faites-les sauter pendant environ 8 minutes, toujours à feu moyen, en remuant régulièrement. Elles doivent rester légèrement croquantes tout en libérant leur jus naturel.
- Lorsque la cuisson vous semble parfaite, retirez la poêle du feu. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil haché. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.
- Servez ces courgettes sautées à l’ail et au persil chaudes, tièdes ou froides, selon l’envie. Une recette simple, rapide et savoureuse à adopter sans hésiter.
