Les courgettes sautées à l’ail et au basilic sont un accompagnement savoureux et express, idéal pour sublimer aussi bien les plats de viande que ceux de poisson. Leur goût délicat s’harmonise parfaitement avec une grande variété d’herbes aromatiques comme le basilic, le thym, le persil ou la menthe. Il est également possible de les enrichir avec quelques copeaux de fromage affiné ou une touche de charcuterie, selon les envies.
Polyvalentes, ces courgettes peuvent même se transformer en base gourmande pour une sauce de pâtes. Il suffit d’y ajouter du saumon ou du thon pour créer un plat complet, simple et plein de caractère.
Pour réussir cette recette, le secret réside dans la cuisson : inutile d’ajouter de l’eau ou de couvrir la poêle. En les faisant sauter à feu moyen, sans les superposer, les courgettes caramélisent légèrement à l’extérieur tout en conservant une texture tendre et croquante à l’intérieur. Une méthode simple pour révéler toute leur richesse en saveurs.
Voici comment préparer les courgettes sautées à l’ail et au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de courgettes
- 2 gousses d’ail (ou échalote, poireau, oignon nouveau ou oignon)
- 2 brins de persil (ou autres herbes aromatiques au choix)
- 30 g d’huile d’olive
- 2 brins de basilic
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez soigneusement les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en dés d’environ 1,5 cm ou en rondelles. Si les courgettes sont très grosses, retirez la partie centrale avec les graines et congelez-la pour l’utiliser ultérieurement dans des soupes ou des veloutés.
- Lavez les herbes aromatiques choisies (par exemple, le persil et le basilic) et hachez-les finement.
- Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe central s’il est présent.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les gousses d’ail. Faites-les légèrement dorer sans les brûler, puis retirez-les de la poêle.
- Ajoutez les courgettes coupées dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Elles doivent rester légèrement croquantes à l’extérieur.
- Pour obtenir des courgettes fermes et savoureuses, n’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas la poêle, sans quoi elles deviendraient trop molles.
- Une fois les courgettes cuites à votre goût, éteignez le feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les herbes hachées et mélangez bien.
- Servez les courgettes sautées à l’ail et au basilic bien chaudes en accompagnement ou utilisez-les comme base pour d’autres préparations.
