Ce cheesecake au citron sans cuisson allie à la perfection fraîcheur et gourmandise. À déguster bien frais, tout droit sorti du réfrigérateur – ou même légèrement glacé – il s’impose comme un dessert idéal pour les journées chaudes. Léger, acidulé et fondant, il accompagne à merveille un moment convivial entre amis ou une pause sucrée à tout moment de la journée.
Ce qui le rend irrésistible ? Une fine couche de chocolat blanc qui vient sublimer la crème citronnée. L’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du chocolat blanc crée une harmonie de saveurs raffinée, aussi élégante que savoureuse.
La préparation repose sur une base croquante façon cheesecake classique, surmontée d’une crème légère au fromage frais et à la crème liquide. Facile à réaliser et sans cuisson, cette recette séduira tous les amateurs de douceurs estivales. Sa ganache au chocolat blanc, onctueuse même après refroidissement, permet une découpe nette et esthétique – parfaite pour une présentation soignée à table.
Voici comment préparer le cheesecake au citron sans cuisson
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la base – cheesecake au citron sans cuisson
- 200 g de biscuits secs
- 100 g de beurre fondu
Pour la crème citron-fromage – cheesecake au citron sans cuisson
- 400 g de fromage frais (ricotta, mascarpone ou Philadelphia)
- 120 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- Jus et zeste de 2 citrons
- 5 g de gélatine en feuilles
- 30 ml de lait (pour faire fondre la gélatine)
Pour la décoration – cheesecake au citron sans cuisson
- 100 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème liquide entière
Préparation :
- Mixez finement les biscuits secs, puis transférez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Tassez cette préparation au fond d’un moule à charnière en la compactant bien. Placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Une fois ramollies, essorez-les et faites-les fondre dans le lait chaud.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage frais avec le sucre, le jus et le zeste de citron, puis ajoutez la crème liquide. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporez ensuite la gélatine fondue en la filtrant à l’aide d’une petite passoire. Versez la crème citronnée sur la base de biscuits, lissez la surface à la spatule et remettez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, le temps que la crème prenne.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un autre récipient, chauffez la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement le cheesecake une fois bien figé. Recouvrez-le de la ganache au chocolat blanc bien froide, puis placez-le à nouveau au frais pendant une heure avant de servir.
