Les carrés cheesecake aux pêches sont de petites merveilles rafraîchissantes, idéales pour l’été. Faciles et rapides à préparer, ces douceurs sans cuisson se savourent bien fraîches et peuvent être réalisées à l’avance, ce qui en fait un choix parfait pour recevoir. Inspirés du célèbre cheesecake, ils s’en distinguent par une mousse onctueuse aux pêches qui recouvre délicatement une base croustillante de biscuits secs.
Pour cette version, la base est réalisée à partir de biscuits classiques, mais libre à chacun de choisir ses préférés : spéculoos, sablés… Le cœur du dessert repose sur une crème au fromage frais, légère et savoureuse, surmontée d’une généreuse compotée de pêches maison.
Ce dessert a remporté un franc succès servi en fin de repas, mais il fera aussi merveille à l’heure du goûter. Autre atout : la recette se décline facilement avec d’autres fruits selon la saison ou l’inspiration du moment. Abricots, mangues ou framboises s’y invitent volontiers pour varier les plaisirs !
Voici comment préparer les carrés cheesecake aux pêches
Ingrédients pour 8 personnes :
La base biscuitée :
- 200 g de biscuits secs
- 100 g de beurre
Pour la crème au fromage – carrés cheesecake aux pêches
- 500 g de fromage frais à tartiner
- 150 g de sucre
- 5 g de gélatine en feuilles
- 30 ml de lait
- Zeste de citron
Pour la compotée de pêches – carrés cheesecake aux pêches
- 4 pêches
- 120 g de sucre
- Jus de citron
Préparation :
- Mixez les biscuits jusqu’à obtention d’une poudre fine. Versez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et compacte.
- Tassez le mélange au fond d’un moule (rectangulaire ou rond selon votre préférence), puis placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Essorez-les puis faites-les fondre dans un peu de lait chaud.
- Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre, un peu de jus de citron et du zeste râpé. Ajoutez ensuite la gélatine fondue en la filtrant à l’aide d’une petite passoire, puis mélangez bien.
- Versez cette crème sur la base de biscuits, lissez la surface, puis remettez le tout au frais.
- Pelez les pêches, coupez-les en morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre et un filet de jus de citron. Mélangez bien.
- Transférez les fruits dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement crémeuse.
- Laissez refroidir, puis étalez cette compotée sur la crème au fromage déjà prise.
- Laissez reposer les carrés cheesecake aux pêches au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ensuite, découpez-les en carrés ou en parts individuelles, et savourez-les bien frais.
