Les aubergines aux épices à la poêle sont une explosion de saveurs à chaque bouchée. Une fois goûtées, il est presque impossible de ne pas en tomber amoureux tant leur parfum envoûtant et leur texture fondante séduisent instantanément. Cette préparation polyvalente se déguste de multiples façons : sur des pâtes al dente pour un plat végétarien express, en garniture de pains rustiques, sur des bruschettas colorées ou simplement en accompagnement savoureux pour le déjeuner ou le dîner.
Riches en épices, herbes aromatiques et bons légumes, ces aubergines offrent un concentré de bienfaits tout en restant légères. Inutile donc de culpabiliser : même dans le cadre d’une alimentation équilibrée ou d’un régime, elles trouvent parfaitement leur place. C’est l’un de ces plats qui prouve qu’il n’est pas nécessaire de choisir entre goût et santé.
Autre atout : leur préparation est d’une simplicité étonnante. En quelques gestes et avec des ingrédients faciles à trouver, il devient possible de servir un plat végétal complet, parfumé et hautement satisfaisant.
Voici comment préparer les aubergines aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 g d’aubergines
- 250 g d’oignon haché
- 100 g de poivrons en dés
- 2 tasses d’eau chaude + au besoin
- 1 tasse de purée de tomates
- 1 c à soupe d’ail haché
- 1 c à soupe de gingembre râpé
- 1 c à café de bouillon de légumes
- 1 c à café de paprika
- 1 + ½ c à café de curcuma
- 1 c à café de coriandre moulue
- 1 piment coupé en rondelles (facultatif)
- ½ c à café de piment en poudre (facultatif)
- ½ c à café de poivre noir
- ½ tasse de crème légère (ou de lait)
- Quelques filets d’huile d’olive
- Coriandre fraîche ciselée
- Sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et mettez de côté.
- Coupez les extrémités des aubergines, détaillez-les en dés réguliers, puis disposez-les sur la plaque. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez sur la grille inférieure pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon finement haché, mélangez et laissez-le dorer à feu moyen.
- Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre râpé et quelques rondelles de piment, si souhaité. Mélangez pendant 1 minute pour faire ressortir tous les arômes.
- Incorporez le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le poivre, le piment en poudre et le bouillon. Mélangez soigneusement, puis déglacez avec un peu d’eau chaude pour créer une base bien parfumée.
- Ajoutez les poivrons en dés ainsi que la purée de tomates. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Versez ensuite 2 tasses d’eau, ajoutez un peu de sel, mélangez à nouveau, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se développent pleinement.
- Ajoutez les aubergines rôties, mélangez soigneusement. Incorporez la crème ou le lait, selon les préférences. Mélangez de nouveau, couvrez et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes.
- Terminez en ajoutant de la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez une dernière fois, éteignez le feu et servez ces aubergines aux épices bien chaudes, seules ou accompagnées de riz ou de pain plat.
