Les artichauts farcis à l’italienne offrent une variante légère, végétarienne et savoureuse du plat traditionnel. À servir en accompagnement ou en plat principal, ils marient la douceur fondante de la farce au croustillant du gratin, en mettant à l’honneur des ingrédients simples et sains.
La cuisson rend les artichauts tendres et parfumés, tandis que la garniture — à base de pain rassis, de fromage, d’herbes aromatiques et d’huile d’olive — forme une croûte dorée irrésistible. Une recette facile à réaliser, idéale pour celles et ceux en quête d’un plat sans viande, riche en goût et en authenticité.
Voici comment préparer les artichauts farcis à l’italienne
Ingrédients pour 3 personnes :
- 7 artichauts
- 120 g de pain rassis
- Lait
- 120 g de fromage scamorza
- 1 œuf
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail frais
- Persil haché
- 1 citron
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
Préparation :
- Enlevez les feuilles les plus dures des artichauts jusqu’à atteindre les plus tendres, coupez les pointes sur environ 2 à 3 centimètres pour retirer toutes les épines, puis raccourcissez le pédoncule. Épluchez les tiges, retirez les filaments, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bol rempli d’eau et de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Écartez délicatement les feuilles des artichauts avec les mains et retirez le foin intérieur à l’aide d’un couteau. Plongez les artichauts dans l’eau citronnée.
- À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le pain en fines tranches, puis en petits morceaux. Placez-le dans un saladier, recouvrez-le de lait à température ambiante et laissez-le reposer une dizaine de minutes pour qu’il ramollisse. Essorez bien le pain et transférez-le dans un autre saladier.
- Ajoutez l’œuf, le sel, le poivre, la gousse d’ail finement hachée, le persil haché et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le fromage scamorza coupé en petits cubes et mélangez soigneusement.
- Égouttez les artichauts, séchez-les avec un torchon ou du papier absorbant, puis écartez les feuilles avec les doigts et garnissez-les de farce en tassant bien. Répétez l’opération avec tous les artichauts.
- Dans un moule de 20 à 22 centimètres de diamètre, versez le vin blanc pour couvrir le fond, ajoutez un filet d’huile, répartissez les tiges hachées et disposez les artichauts debout, côte à côte.
- Recouvrez le moule d’une feuille d’aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour faire dorer la surface.
- Servez les artichauts farcis à l’italienne chauds ou à température ambiante.
