La soupe de poisson est un plat qui évoque la famille et les fêtes de Noël. C’est une entrée parfaite qui peut être suivie d’un plat principal à base de viande. De plus, les restes peuvent être réutilisés un autre jour en y ajoutant une poignée de vermicelles ou de riz. Le secret pour réussir cette recette réside dans la qualité des ingrédients et dans le soin apporté à sa préparation.
Ingrédients :
- 1 litre de fumet de poisson maison (ou du bouillon industriel si nécessaire)
- 500 g de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lotte)
- 200 g de crevettes
- 300 g de palourdes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 poivron rouge séché (ou piment choricero)
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 100 ml de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais (pour la garniture)
Comment faire une soupe de poisson de Noël
- Faites tremper les palourdes dans de l’eau froide.
- Lavez, épluchez et coupez finement les légumes. Récupérez la pulpe du poivron séché.
- Décortiquez les crevettes en récupérant le jus. Réservez les corps nettoyés.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les têtes et carapaces de crevettes, salez et poivrez. Faites revenir à feu vif pour qu’elles s’attachent légèrement au fond. Couvrez d’eau et portez à ébullition à feu doux pendant 20 minutes. Filtrez et réservez ce fumet.
- Dans la même casserole nettoyée, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les légumes. Salez, poivrez et ajoutez le laurier et le poivron séché. Faites revenir 8 minutes.
- Ajoutez le paprika et le safran en remuant bien. Déglacez avec le vin blanc.
- Une fois l’alcool évaporé, versez 1 litre de fumet et laissez mijoter 10 minutes.
- Mixez le tout pour obtenir un mélange épais.
- Ajoutez le poisson coupé en morceaux et laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez les crevettes, puis les palourdes bien rincées et égouttées. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
- Si nécessaire, ajoutez un peu de fumet pour ajuster la consistance.
- Retirez les feuilles de laurier, ajustez l’assaisonnement et servez.
Chaque convive peut personnaliser son assiette avec du poivre, du persil haché ou de l’aneth selon ses goûts.
Cette soupe de poisson traditionnelle est si savoureuse et réconfortante que vous aurez envie de la préparer bien au-delà de la période des fêtes. C’est un plat parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse, que ce soit à Noël ou tout au long de l’année.
