Les salades sont un accompagnement apprécié que l’on retrouve dans presque toutes les cultures, des cuisines méditerranéennes et asiatiques aux cuisines latino-américaines et africaines. Elles sont merveilleusement polyvalentes et peuvent être préparées avec une grande variété d’ingrédients. Aujourd’hui, nous vous proposons une salade de carottes coréenne épicée. Prêt à vous régaler ?
Une salade de carottes coréenne préparée en un clin d’œil
Contrairement à ce que son nom suggère, la salade de carottes coréenne n’est pas originaire de Corée. Elle a été développée par des minorités coréennes dans l’ancienne Union soviétique. Dans les années 1930, les circonstances politiques ont forcé de nombreux Coréens ethniques à s’installer dans des régions d’Asie centrale comme l’Ouzbékistan et le Kazakhstan. Là-bas, ils ont dû s’adapter aux ingrédients locaux pour préparer leurs plats traditionnels.
Ne pouvant pas préparer le kimchi classique à base de chou fermenté, ils se sont tournés vers des alternatives disponibles, donnant ainsi naissance à la salade de carottes « coréenne », une interprétation moderne et fraîche du kimchi.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de carottes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou d’huile de colza)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (facultatif)
- Une poignée de graines de sésame (facultatif)
Préparation :
- Nettoyez et épluchez les carottes, puis râpez-les en fins bâtonnets.
- Mélangez les carottes avec le sel, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, les flocons de piment et 1 cuillère à café de sucre. Réservez.
- Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile de sésame pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le reste du sucre. Faites cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise.
- Versez le reste de la sauce soja et le vinaigre sur les carottes. Incorporez ensuite le mélange d’oignons.
- Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Avant de servir, lavez et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Mélangez-la à la salade avec les graines de sésame si vous le souhaitez.
Pour un résultat optimal, laissez mariner la salade toute une nuit au réfrigérateur. Les carottes absorberont ainsi pleinement les saveurs.
Cette salade de carottes coréenne est un excellent accompagnement pour vos plats principaux ou peut être dégustée seule pour un repas léger et rafraîchissant. Bon appétit !
