Le faux-maigre, ou « falsomagro » en italien, est l’un des plats de viande traditionnels de la cuisine sicilienne. Son nom intrigant vient de son apparence : une enveloppe de viande maigre qui renferme une farce riche et savoureuse.
Comment faire la recette du faux-maigre sicilien
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le roulé :
- 600 g de rond de gîte ou de noix de bœuf (en une grosse tranche)
Pour la farce :
- 150 g de bœuf haché
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure
- 100 g de jambon blanc (en tranches épaisses)
- 100 g de fromage à pâte pressée cuite (type Comté ou Beaufort)
- 80 g de lard
- 4 œufs
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 300 ml de coulis de tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les.
- Préparez la farce : Coupez le jambon blanc et le fromage en petits dés. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre.
- Aplatissez la viande avec un maillet pour obtenir un rectangle fin et régulier.
- Assemblez le faux-maigre : Étalez la farce de viande sur le rectangle de bœuf en laissant un bord d’environ 1 cm. Ajoutez les dés de jambon, les tranches de lard, le fromage en dés, puis disposez les œufs durs au centre.
- Roulez la viande en vous aidant d’un papier sulfurisé. Fermez bien les bords et ficelez le rouleau.
- Faites dorer le rouleau dans une cocotte avec de l’huile d’olive, sur tous les côtés.
- Ajoutez le coulis de tomates, salez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir avec la sauce tomate.
Ce faux-maigre sicilien est un plat convivial parfait pour un repas de famille ou entre amis. Il peut être accompagné de légumes grillés ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet et savoureux. Bon appétit !
