Aujourd’hui, je vous propose une recette irrésistible de petits pains rustiques incroyablement moelleux, garnis de charcuterie variée et de fromage scamorza, parfaits pour épater vos amis et votre famille. Personnellement, je les adore et les prépare souvent le week-end pour un dîner spécial. Pour la garniture, vous pouvez choisir la saucisse de votre choix, mais j’ai opté pour le classique jambon cuit et le salami.
Comment faire les petits pains rustiques farcis au fromage et jambon
Ingrédients pour 12 petits pains :
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de farine
- 10 g de levure de bière (ou 2 g de levure sèche)
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de sel
- 320 g de lait à température ambiante
- 45 g de beurre
Pour la garniture – petits pains rustiques farcis au fromage et jambon
- 100 g de fromage scamorza coupé en cubes
- 150 g de jambon en dés
- 150 g de salami
- 3 c à soupe de fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- 2 c à soupe de lait
Préparation :
- Dans le bol d’un robot pâtissier, ajoutez de la farine tamisée et du sucre
- Dissolvez la levure de bière fraîche dans un peu de lait dans un petit bol, puis ajoutez-la au mélange
- Mélangez à la vitesse 2, en ajoutant le lait progressivement. Pétrissez pendant environ 10 à 12 minutes
- Ajoutez ensuite le sel et continuez à pétrir
- Incorporez le beurre en crème en 3-4 fois, toujours en laissant la machine fonctionner jusqu’à absorption complète, environ 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène
- Éteignez le batteur, placez la pâte sur un plan de travail, formez une boule, puis mettez-la dans un bol graissé à l’huile
- Couvrez-le de film alimentaire et laissez lever pendant 3-4 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume, soit dans un four éteint avec la lumière allumée, soit dans un endroit sec à l’abri des courants d’air
- Prenez la pâte levée, placez-la sur une planche à pâtisserie farinée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en une feuille de 4 mm d’épaisseur, formant un rectangle
- Disposez la charcuterie mélangée et les dés de scamorza sur la surface
- Appuyez légèrement avec les mains pour que la charcuterie s’incorpore à la pâte. Saupoudrez ensuite toute la surface de fromage râpé
- Roulez la pâte à partir de la partie la plus longue pour former un saucisson. À l’aide d’un couteau, coupez des tranches de 4 cm de large
- Placez les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant
- Laissez lever pendant deux heures, couverts d’un torchon
- Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait. Lorsque les petits pains ont doublé de volume, badigeonnez la surface avec le mélange œuf-lait
- Enfournez à 170°C pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Une fois cuits, éteignez le four, sortez-les et laissez-les refroidir
- Disposez les petits pains rustiques fourrés sur une assiette de service ou dans un panier, et servez
