Les paupiettes de veau farcies à la roquette et à la provola fumée sont un plat principal rapide et succulent, parfait pour un repas savoureux en semaine ou le week-end. Cette recette polyvalente peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez.
Comment faire des paupiettes de veau
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de fines tranches de veau (contre-filet)
- 80 g de fromage fumé (type provola ou scamorza)
- Une poignée de roquette
- Sel, selon votre goût
- Farine pour la cuisson
- Huile d’olive extra vierge
Préparation :
- Attendrissez la viande : Commencez par battre légèrement les tranches de veau à l’aide d’un attendrisseur pour les rendre plus fines et tendres.
- Préparez la farce : Placez une petite quantité de roquette et de fromage fumé au centre de chaque tranche de veau.
- Formez les paupiettes : Roulez la viande sur elle-même en repliant les bords pour bien enfermer la garniture.
- Temps de repos : Laissez reposer les paupiettes au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que la viande reste bien compacte pendant la cuisson.
- Cuisson : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les paupiettes à feu doux et avec un couvercle pour assurer une cuisson uniforme sur tous les côtés.
Astuces du chef
- Le temps de repos au frigo est essentiel pour que la viande reste compacte pendant la cuisson.
- Ces paupiettes se conservent deux jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez varier les ingrédients de la farce, par exemple en utilisant des courgettes grillées à la place de la roquette.
Présentation et accompagnements
Servez vos paupiettes de veau sur un lit de roquette fraîche pour un repas léger. Pour un repas plus copieux, comme un déjeuner dominical, accompagnez-les de pommes de terre au four ou de légumes comme des brocolis cuits à l’air chaud.
Le saviez-vous ?
Cette recette est très versatile. Vous pouvez créer des variations en utilisant du porc ou du poulet à la place du veau, tout en gardant la même technique de préparation.
Avec cette recette simple mais délicieuse, vous êtes sûr de ravir vos convives. Les paupiettes de veau offrent un cœur fondant et une texture tendre qui ne manqueront pas de plaire à toute la famille. Bon appétit !
