Pastiera napolitaine sans blé est un gâteau de Pâques italien originaire de la province de Naples. Il s’agit d’un gâteau consommé traditionnellement durant la période de Pâques. Aujourd’hui je vous propose une version à la ricotta et sans blé. En effet, tout le monde n’aime pas le blé cuit ou, parfois, tout le monde ne peut pas en trouver. Comment remplacer le blé par la pastiera ? Remplacer le blé cuit dans la recette de la pastiera napolitaine traditionnelle est extrêmement simple : il suffit d’utiliser du riz ! Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette délicieuse.
Comment faire le pastiera napolitaine sans blé
Ingrédients pour 8/10 personnes :
Pour la garniture à la ricotta sans blé – pastiera napolitaine sans blé
- 120 g de riz
- 800 g de lait
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
- 1 zeste d’orange
- 1 sachet de vanilline
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Arôme de Fleur d’Oranger
- 300 g de sucre
- 500 g de ricotta
- 5 œufs
Pour la pâte sablée – pastiera napolitaine sans blé
- 500 g de farine
- 200 g de sucre glace vanillé
- 150 g de beurre
- 150 g de saindoux
- 1 œuf
- 3 jaunes d’œufs
- 1 zeste de citron
Préparation :
- Mélangez la farine avec le sucre glace, le saindoux et le beurre
- Ajoutez ensuite l’œuf entier, les jaunes d’œuf et le zeste de citron râpé et pétrir pour obtenir une pâte lisse
- Enveloppez la pâte à pastiera dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’utiliser
- Dans une casserole, versez le lait, le riz et une pincée de sel
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 40 minutes ; le riz doit bien cuire mais ne doit pas devenir trop sec
- Hors du feu, ajoutez le beurre et remuez bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu
- Ajoutez le sucre et le zeste d’orange râpé
- Incorporez ensuite l’arôme fleur d’oranger, la cannelle et la vanilline
- Laissez refroidir le riz, puis ajoutez la ricotta
- Enfin, incorporez les œufs et mélangez
- Graisser et fariner un moule à pâtisserie d’environ 30 centimètres de diamètre.
- Étaler la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Transférez la pâte sablée dans le moule ; éliminez l’excès de pate
- Versez le mélange de riz, de ricotta et d’œufs dans le fond de tarte
- Étalez bien la pâte restante pour réaliser les bandelettes ; placez les bandelettes dans un sens puis dans un autre
- Enfournez à 180°C pendant environ une heure
- Sortez les pastiera de Pâques du four et laissez-les bien refroidir
