Le pain au levain naturel est un classique de la boulangerie française, apprécié pour sa saveur complexe et sa texture unique. Cette recette traditionnelle utilise un levain sauvage pour faire lever la pâte, ce qui donne un pain à la mie aérée et à la croûte croustillante.
Comment faire le pain au levain naturel
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé T65
- 350 ml d’eau tiède
- 100 g de levain actif
- 10 g de sel
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et l’eau. Laissez reposer pendant 30 minutes pour permettre à la farine d’absorber l’eau. Cette étape, appelée autolyse, améliore la texture finale du pain.
- Ajoutez le levain actif et le sel à la pâte. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le bol avec un linge humide et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 4 à 6 heures. La pâte doit doubler de volume.
- Façonnez délicatement la pâte en boule ou en bâtard, selon votre préférence. Placez-la dans un banneton fariné ou un bol tapissé d’un torchon propre et fariné.
- Laissez lever une seconde fois pendant 2 à 3 heures, ou au réfrigérateur toute une nuit pour développer plus de saveurs.
- Préchauffez votre four à 240°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur.
- Retournez délicatement la pâte sur un papier sulfurisé, scarifiez-la avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
- Enfournez le pain dans la cocotte chaude, couvrez et cuisez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Ce pain au levain naturel se conserve bien pendant plusieurs jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre. Il est délicieux tel quel, grillé ou accompagné de fromages et de charcuteries pour un repas typiquement français.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes farines, comme le seigle ou l’épeautre, pour varier les saveurs et les textures de votre pain au levain.
