Le kimchi est un plat emblématique de la cuisine coréenne, composé de légumes fermentés, d’épices et traditionnellement de sauce de poisson. Cette recette végétarienne vous permettra de réaliser facilement votre propre kimchi à la maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 5-6 jours
Difficulté : Moyenne
Pour : 8-10 portions (2 bocaux de 500 g)
Comment faire le kimchi maison
Ingrédients :
- 650 g de chou chinois
- 200 g de daikon (radis blanc)
- 2 oignons nouveaux
Pour la saumure :
- 1 L d’eau
- 40 g de sel de mer
Pour le mélange d’épices :
- 40 g de gochugaru (piment coréen en poudre) ou de piment d’Espelette
- 20 g de sucre
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm
- 2 gousses d’ail
Préparation :
- Préparez la saumure : Faites bouillir l’eau avec le sel jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
- Préparez les légumes :
- Lavez et coupez le chou chinois en morceaux de 2-3 cm.
- Lavez et coupez le daikon en bâtonnets.
- Nettoyez et émincez les oignons nouveaux.
- Faites mariner le chou : Placez le chou dans un grand saladier et recouvrez-le de saumure. Laissez reposer 4-5 heures.
- Préparez le mélange d’épices :
- Dans un bol, mélangez le gochugaru avec 100 ml de saumure.
- Râpez le gingembre et l’ail, ajoutez-les au mélange avec le sucre.
- Assemblez le kimchi :
- Égouttez le chou en conservant la saumure.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou, le daikon et les oignons nouveaux.
- Ajoutez le mélange d’épices et mélangez bien (utilisez des gants jetables).
- Mise en bocaux :
- Transférez le mélange dans des bocaux propres et stérilisés.
- Ajoutez de la saumure si nécessaire pour couvrir les légumes.
- Fermentation :
- Couvrez les bocaux avec un linge propre maintenu par un élastique.
- Laissez fermenter 3-4 jours à température ambiante (moins de 20°C).
- Des bulles indiquent que la fermentation se déroule correctement.
- Finalisation :
- Fermez les bocaux et placez-les au réfrigérateur.
- Après 2-3 jours de réfrigération, votre kimchi est prêt à être dégusté !
Conseils :
- Pour votre première préparation, goûtez le kimchi après quelques jours pour déterminer si vous préférez une saveur délicate ou plus prononcée.
- Vous pouvez remplacer le chou chinois par du chou vert.
- Le kimchi se conserve jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur. Sa saveur s’intensifiera avec le temps.
- Servez-le en accompagnement de riz, fromages, œufs, ou utilisez-le pour agrémenter soupes et sandwichs.
Bon à savoir : Riche en probiotiques, vitamines et minéraux, le kimchi est considéré comme un super-aliment bénéfique pour le système immunitaire et la santé digestive.
