Avril et mai marquent le retour des fraises juteuses et parfumées, l’occasion rêvée pour se lancer dans la préparation d’un dessert aussi délicieux que spectaculaire. Rien de tel qu’un magnifique gâteau garni de fraises fraîches pour régaler les papilles et émerveiller les convives !
Cette génoise au mascarpone et aux fraises offre un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Sa base moelleuse et aérienne constitue le support idéal pour accueillir une généreuse couche de crème au mascarpone, relevée par la fraîcheur acidulée des fraises. Le résultat ? Un dessert élégant, coloré, et irrésistiblement savoureux. Parfait pour célébrer le printemps avec douceur et éclat.
Voici comment préparer la génoise au mascarpone et à la fraise
Ingrédients pour 12 personnes :
- 5 œufs
- 90 g de farine
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 130 g de sucre
- 1 c à café de levure chimique
- 1 sachet de vanilline
Sauce aux fraises – génoise au mascarpone et à la fraise
- 150 g de fraises
- 25 g de sucre
- 1 c à soupe de jus de citron
Pour la crème – génoise au mascarpone et à la fraise
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 70 g de sucre glace
Pour la décoration – génoise au mascarpone et à la fraise
- 200 g de fraises (coupées en morceaux et entières)
Préparation :
- Commencez par réaliser la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme avec la moitié du sucre (soit 65 g), puis réservez-les au frais. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre restant (65 g) jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux.
- Incorporez ensuite, à l’aide d’une spatule, la farine, la fécule, la vanilline et la levure préalablement tamisées. Ajoutez ces poudres progressivement en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture. Incorporez enfin les blancs en neige délicatement, en soulevant la masse toujours dans le même sens.
- Lorsque la pâte est bien homogène et sans grumeaux, versez-la sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson. Lissez la surface, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Une fois cuite, démoulez la génoise encore tiède, retournez-la sur une surface plane et retirez délicatement le papier cuisson : cette face recevra la garniture.
- Lavez et coupez 150 g de fraises. Faites-les cuire à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le mascarpone, la crème bien froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne.
- Étalez la sauce aux fraises sur toute la surface de la génoise. Versez la crème dans une poche à douille et garnissez généreusement la base.
- Au moment de servir, répartissez les fraises coupées en morceaux sur le dessus. Ajoutez quelques fraises entières et, si souhaité, quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Et voilà, la génoise au mascarpone et à la fraise est prête ! Aussi belle que délicieuse, elle fera sensation à chaque bouchée. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
