Gâteau Diplomate à la Crème : Un Dessert Italien Irrésistible

Le gâteau diplomate à la crème est un dessert italien classique qui allie la légèreté de la pâte feuilletée à la gourmandise d’une crème pâtissière onctueuse. Parfait pour un repas de famille ou une occasion spéciale, ce gâteau saura conquérir tous les palais avec sa texture contrastée et ses saveurs délicates.

Comment faire un gâteau diplomate à la crème

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la crème pâtissière :

  • 1,3 L de lait entier frais
  • 150 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 300 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 pincées de curcuma en poudre
  • Zeste râpé d’un citron non traité
  • 1 pincée de sel

Pour le biscuit génois :

  • 4 gros œufs (à température ambiante)
  • 110 g de farine de blé
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 120 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de levure chimique

Autres ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Sirop d’alchermes (ou sirop de fraise pour une version sans alcool)
  • Sucre glace pour la décoration

Préparation :

  1. Préparation du biscuit génois :
    • Préchauffez le four à 170°C.
    • Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
    • Tamisez la farine, la fécule et la levure, puis incorporez-les délicatement au mélange d’œufs.
    • Versez la pâte dans un moule rectangulaire et cuisez pendant environ 15 minutes.
  2. Préparation de la crème pâtissière :
    • Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue.
    • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre, la fécule et le curcuma.
    • Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment.
    • Remettez le tout sur feu doux et cuisez jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
    • Laissez refroidir la crème à température ambiante.
  3. Préparation de la pâte feuilletée :
    • Étalez les pâtes feuilletées et cuisez-les séparément à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  4. Assemblage :
    • Coupez le biscuit génois en deux rectangles.
    • Sur un plat de service, disposez une couche de pâte feuilletée.
    • Ajoutez une couche de biscuit génois imbibé de sirop d’alchermes.
    • Recouvrez de la moitié de la crème pâtissière.
    • Répétez l’opération avec la seconde moitié des ingrédients.
    • Terminez par la dernière couche de pâte feuilletée.
    • Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Astuces et variantes

  • Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait entier par du lait écrémé.
  • N’hésitez pas à parfumer la crème avec de l’extrait d’amande ou de l’eau de fleur d’oranger pour varier les saveurs.
  • Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de son feuilletage croustillant.

Le gâteau diplomate à la crème est un véritable joyau de la pâtisserie italienne. Sa préparation demande un peu de temps et d’organisation, mais le résultat en vaut largement la peine. Vos convives seront enchantés par ce dessert raffiné qui allie avec brio différentes textures et saveurs. Alors, prêts à vous lancer dans cette aventure gourmande ?

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