La crème de mascarpone est une recette simple et parfaite pour les fêtes de fin d’année. Elle est idéale pour accompagner des tranches de brioche, pour garnir une bûche de Noël spectaculaire ou pour réaliser le classique et intemporel tiramisu.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile
Comment faire une crème de mascarpone
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème :
- 500 g de mascarpone
- 4 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
Pour le sirop :
- 40 ml d’eau
- 70 g de sucre
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
- Fouettez le mélange à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation claire, dense et mousseuse. Si vous souhaitez ajouter une touche d’alcool, vous pouvez incorporer une cuillère à café de marsala ou d’un autre vin liquoreux à ce stade.
- Mettez de côté le mélange œufs-sucre et préparez le sirop qui servira à pasteuriser les jaunes : dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau.
- Portez à ébullition sans remuer. Le sirop sera prêt lorsqu’il atteindra la température de 121°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
- Reprenez le mélange de jaunes d’œufs et de sucre et recommencez à le fouetter en versant le sirop chaud en filet. Cette opération doit être effectuée rapidement pour éviter que le sucre ne cristallise.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse et consistante, appelée “pâte à bombe”.
- Dans un autre saladier, assouplissez le mascarpone à l’aide d’une spatule pour le rendre plus facile à travailler.
- Incorporez le mascarpone à la pâte à bombe et fouettez le tout pendant quelques minutes.
- Votre crème de mascarpone est prête ! Pour la rendre encore plus légère, vous pouvez ajouter 100 à 150 ml de crème fouettée.
Conseils :
Pour un résultat impeccable, choisissez des œufs très frais, bio et provenant de poules élevées en plein air. Cette crème est parfaite pour accompagner une tranche de brioche, garnir des desserts ou même être dégustée nature, saupoudrée d’un peu de cacao amer.
Conservez la crème au réfrigérateur et consommez-la rapidement. Cette méthode de préparation permet de pasteuriser les œufs, réduisant ainsi les risques bactériens tout en préservant la texture et le goût de la crème.
Bon appétit !
