Les capunet sont des rouleaux de chou farcis à la viande et au fromage, un plat principal copieux et savoureux typique de la cuisine piémontaise. Faciles et rapides à préparer, ils étaient autrefois cuisinés après les fêtes de Noël pour recycler les restes des repas copieux, en particulier le rôti non consommé, les saucisses ou d’autres viandes disponibles.
Avec le temps, la préparation s’est raffinée, mais n’a pas perdu sa saveur authentique et naturelle.
Ces rouleaux sont parfaits pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner spécial entre amis, accompagnés d’une salade ou de légumes poêlés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 feuilles de chou vert
- 300 g de bœuf haché
- 250 g de porc haché
- 100 g de jambon cru ou de mortadelle
- 100 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 oignon
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Comment faire des capunet
- Commencez par détacher les feuilles de chou, en écartant les plus dures. Lavez-les et faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau légèrement salée pendant quelques minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre.
- Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un grand bol, mélangez les deux types de viande hachée, le fromage râpé, l’œuf et le jambon cru (ou la mortadelle) finement haché. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien pour homogénéiser la farce.
- Hachez très finement l’oignon pour la cuisson et réservez.
- Une fois les feuilles de chou sèches, prenez-en une à la fois. Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce sur la partie la plus petite de la feuille, puis enroulez-la en repliant les bords vers l’intérieur. Si vous avez du mal à fermer les rouleaux, vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine.
- Après avoir préparé tous les capunet, faites revenir l’oignon haché dans une poêle avec l’huile d’olive pendant quelques instants. Placez ensuite les rouleaux dans la poêle, la fermeture vers le bas.
- Laissez cuire pendant au moins 10 minutes, puis retournez-les. Baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Les capunet se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Vous pouvez également les conserver crus.
Variante : Vous pouvez cuire les capunet au four à 170°C pendant 40 minutes.
Bon appétit !
