Le Pain des morts est une recette sucrée typiquement milanaise, conçue pour célébrer la Toussaint et rendre hommage aux défunts. Il existe plusieurs variations de ces biscuits aux amandes : certains y ajoutent des pignons, d’autres du rhum, du vin Santo ou encore des figues sèches. Quelle que soit la version choisie, ces biscuits sont toujours délicieux, parfumés et épicés. Ils se présentent sous une forme ovale légèrement aplatie et sont délicatement saupoudrés de sucre glace.
Comment faire le Pain des morts
Ingrédients pour 10 biscuits :
- 180 g de farine
- 100 g de amaretti aux amandes
- 100 g de boudoirs
- 100 g de biscuits secs
- 100 g de raisins secs
- 100 g d’amandes
- 100 ml de vin santo
- 30 g de cacao amer en poudre
- 8 g de levure chimique
- 3 blancs d’œufs
- Cannelle en poudre
- 150 g de sucre
- Sucre glace
Préparation :
- Commencez par mixer finement les boudoirs ainsi que les amaretti et les biscuits secs jusqu’à obtenir une poudre fine
- Placez cette poudre de biscuits dans un grand bol
- Mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine
- Incorporez la poudre d’amandes à la poudre de biscuits
- Ajoutez les raisins secs, préalablement trempés et égouttés, ainsi que le sucre, le cacao amer et la cannelle
- Tamisez la farine et la levure chimique ensemble puis ajoutez-les au mélange
- Incorporez le vin Santo et les blancs d’œufs
- Pétrissez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme
- Transférez ensuite la pâte sur votre plan de travail préalablement beurrée
- Divisez ensuite la pâte en tranches d’environ 100 g chacune
- Modelez les biscuits en forme allongée
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes
- Une fois prets, saupoudrez les biscuits de sucre glace
- Laissez-les refroidir et servez-les
